Sarciccia
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La Sarciccia, chiamata anche sarsiccia è la salsiccia, un dono divino che in Toscana ha trovato terreno fertile dove attecchire. In molti ne affermano la paternità, tanto i lombardi quanto i lucani ed anche i veneti…
In Toscana l’allevamento e la lavorazione del maiale risale a tempi arcaici, talmente radicata nel territorio che è arrivata ai tempi nostri intatta, talmente amata da lasciare ad altri la produzione massiva per concentrarsi invece sulla lavorazione di qualità artigianale…
La salsiccia toscana infatti emerge su tutte per la qualità delle carni, la sapiente e tradizionale concia, fatta di aromi che variano da norcino a norcino conferendole un particolare gusto…
Ospite fissa nelle sagre paesane, mette allegria in tavola per la sua semplice squisitezza, diventando anche un caposaldo prestigioso nella cucina toscana… sarciccia e fagioli all’uccelletto.
Immagine dal web (flickr.com – Macelleria Garofani)
