Le Pappardelle
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Le pappardelle sono un formato di pasta all’uovo, del tutto simili alle tagliatelle, ma di larghezza decisamente superiore. Mentre le tagliatelle sono una forma di pasta di tradizione prettamente emiliano romagnola, le pappardelle sono di tipica tradizione toscana…
Tipiche della tradizione casalinga, l’impasto è rustico, costituito da farina, uova e sale ed al tatto risultano ruvide. La tradizione toscana le associa a condimenti corposi e dal gusto deciso, come sughi a base di cacciagione come la lepre, il cinghiale o con funghi… meglio se porcini…
La pasta ha origini antichissime, in molti affermano di averla inventata… perfino i cinesi… fatto certo è che gli Etruschi già nel IV secolo avanti Cristo avevano l’uso di impastare farina ed acqua… la pasta toscana.
Immagine dal web (taccuinistorici.it)
